一道菜很热了16年!了解人们如何做到这一点

                                          一道菜很热了16年!了解人们如何做到这一点


                                          为什么一道菜可以卖16年?在“寒冷的冬天”,大量的食品和饮料店已关闭,为什么一些餐馆有数亿年的特色菜?如何将一些街头食品搬进酒店,制作一个每个人都称赞的招牌菜?今天,让大家看看这些知名商店是如何做到的! 大荣和 以流动江湖而闻名的大荣河,善于将一些街边小菜搬进酒店餐桌,然后结合自己独特的生产技术进行改进,最终产品赞不绝口。 生蚝油 成都大荣梯子店总经理李志强 作为街头小餐馆的大米“杀手”,蒸猪肉已经被食客所青睐多年,但这种传统的粉状蒸菜有自己的家庭,所以很难卖出价格。李志强把它搬了回去。在酒店之后,另一种形式的餐桌被改造: 首先,原料变为黄沙鱼,嫩而无刺,分级较多;其次,将川越的组合改为生牡蛎,蔬菜外观略干,内部柔软嫩滑,口感更浓烈;第三,除了野生山椒和南方牛奶汁外,咸鱼片还加入了一种辛辣的焦糖酱,上面涂有一层油,滋润和芳香。 制作过程: 1.将黄沙鱼宰杀并腌制,放入一小滴水中冲洗掉蚯蚓的气味,然后放入一个部分。用毛巾吸收水分并将其放入盆中,加入辛辣的新鲜露水。 2,然后放入辣焦糖酱,野山辣椒酱,清风南奶,味精,盐,鸡肉均匀混合。 3,放入蒸米粉拌匀。 4.将油倒入辛辣的焦糖酱中,腌10分钟。 5,锅底油烧至50%热量,放入洋葱切片,蒜瓣,小火麝香,填入砂锅底部。 6,在上面编入黄沙鱼段,倒入清汤,红油,将火盖到上汽,转小火8分钟,撒上葱花即可。 风味牛排 成都大荣梯子店总经理李志强 牛仔骨最常见的做法是制作黑胡椒口味,但大荣和它是不典型的。首先在牡蛎中加入酱汁,然后用大量蔬菜加压成熟。当你吃蔬菜时加入自制的酱汁。放置工作台后,可以点燃盒式炉以继续加热。牛仔骨头香气浓郁,混合了各种蔬菜和辣椒。它很好吃。 牛肉加工: 1,锅底入油至50%热量,60克辣椒放入炒香,放入牛骨头5000克小火提取油,放入120克甜面酱,柱酱80克炒到味道,颜色,倒入高压锅。 2,锅内放入菜籽油至50%热量,放蒜瓣(破碎),生姜120克香,放入洋葱800克,甜椒片,芹菜各600克,大蒜苗220克,大香辣,将300克辛辣的女孩酱和适量的盐,味精,搅拌均匀,加入5000克肉汤,放入火中,一起煮沸,放入带牛仔骨的高压锅中,盖上蒸汽压力5分钟即可完全成熟。 采取食物过程: 1,糍粑200克换成刀,放入70%热炒至金黄色,取出油,放入砂锅底部。 2,将锅底放入油中燃烧50%热量,放入30克大蒜,10克鲜花和辣椒,放入新鲜红辣椒切片200克炒香,放下300克牛仔骨,150克味的果汁翻过来,加入5克香料粉和少量白胡椒,用文火煮入砂锅,然后取出盒式烤箱取出。 风味果汁: 将200克猪油和色拉油放入60%的热量中,加入100克生姜和蒜末,60克干青椒,40克大红袍辣椒,并加入1000克红色精晶切片。 500克辣椒,300克红辣椒切片,200克野生辣椒切片,200克浸泡萝卜,150克绿色蔬菜,继续翻炒5分钟,直至香气逃逸,加入5000克汤,火烧了煨15分钟,让胡椒和泡菜的香味渗入汤中。关掉炉渣并服务。 香料粉: 将20克八角和砂姜,10克草果,香果和孜然放入烹饪机中,并破碎成均匀的粉末。 西北面馆 在过去的两年里,许多餐馆在激烈的竞争中倒闭了,但是西北玉面馆通过“好策略”成功地在“寒冬”中转型,然后大大扩展了店面。 2015年,“西北”在全国16个城市开设了53家分店。 2016年,它开设了63家新店,年营业额增加到30亿! 让西北玉面村的业务增长疯狂,是那些风味特产! 生蚝牛肉条 制作:西北创业部西北村行政总厨 “西北”的牡蛎牛肉和土豆条看起来像蝎子。事实上,它与——牛腩混合在一起。它是煮熟和煮熟的。马铃薯条是高压的。当你吃蔬菜时,你只需要将两种成分混合并混合。超高效,方便。 制作过程: 1,将2000克牛蒡肉洗净,冷水放入锅中后飞过,取出小拇指切成厚厚的刀。 2,将锅底油烧至50%热量,放入县内辣椒圈(此内蒙古辣椒不辣)150克,胡椒粉40克,茴香30克,15克孜然炒,炒牛肉条,搅拌均匀。加入40克洋葱片,生姜片和蒜片。加入60克酱油和50克醋。将牛肉放在中小火中。 采取食物过程: 取100克生牦牛肉,200克高压马铃薯条,拌匀,盘中,并装5克大葱,取菜。 高压马铃薯条: 使用内蒙古的红皮土豆(高淀粉含量)1500g,洗净去皮,换刀放入筷子头的厚度,放入高压锅,加入牛骨汤浸入原料,转移适当加入适量盐,胡椒粉,酱油,蒸熟后按压2分钟至熟。 新疆阿克苏苹果烤鸡 制作:西北创业部西北村行政总厨 制作过程: 1,黄油鸡(这是一种散养草鸡,以腹部金黄脂肪层命名,嫩肉)20个屠宰和净化净重(净重约750克/只),加入苹果醋,蜂蜜各300克克,洋葱,150克砂姜,60克盐,40克五香粉,内外擦拭,并在冰箱中腌制一天。 2,腌好的鸡摆入大烤盘,启动“烤鸡程序”,烤8分钟至八成熟,取出备用。 3,阿克苏苹果洗净去皮,切成大片。 4,客人下单后,在每个小烤盘中摆入8片苹果,再放入半只烤鸡(斩成块),再次启动“烤鸡程序”,烤4分钟至鸡肉全熟,取出带甜酸蘸料走菜即可。 俏江南  《纽约时报》说“川菜正在横扫全球”,足见其在世界各地多受食客的欢迎。俏江南集团的行政总厨,川菜大师陈舜全,走遍大江南北,给上千名徒子徒孙传授技艺,至今致力于川菜的研究与发展,今天就介绍一下由他掌勺的三款热卖川菜! 江石滚肥牛 制作:俏江南集团行政总厨陈舜全 肥牛初加工: 1,选用产自内蒙的牛腩肉,买回后冲去表面血水,入冷库急冻定型备用。 2,每天早晨上班后,取出牛腩20斤刨成肥牛片,纳盆加新一代辣椒碎(带籽)300克,自制泡椒豆瓣酱200克,黄酒150克,黄姜粉60克,蒜粉45克,花椒碎40克,鸡粉35克,白胡椒粉25克,盐20克抓匀,再放入红油700克,葱油350克抓匀,入冰箱冷藏腌制2小时。 走菜流程: 1,腌好的肥牛片400克,青笋片120克,金针菇100克,洋葱丝60克,干红椒段15克,香菜段10克摆入盘中。 2,锅入葱油600克烧至七成热,下入净鹅卵石6个,大火将油温升至270℃,连油带石头倒入玻璃盆,加盖后带盛有肥牛片的盘子走菜。 3,上桌后先询问客人的嗜辣程度,之后打开盖子,在油中放进相应的辣椒段炸香,然后分三次下入肥牛片,入油后快速搅动,使之均匀受热成熟,再放青笋片搅动5秒,然后倒金针菇,洋葱丝搅动5秒至熟,撒香菜段点缀即成。 泡椒豆瓣酱: XX 放入底部油底部加热至50%热量,放入红油豆瓣酱(捣烂)2000克,瓶装红腌辣椒500克,李锦记辣酱300克,金钩豆沙(捣烂)100克炒的味道关火。 生产关键: 酸奶时应使用两种油脂。加入红色油状,加入洋葱油。 2,先把胡椒,豆瓣等调料均匀地抓住,让肥牛放入底部的味道,然后将油倒入表面密封原料,不仅可以保鲜,还可以可以分开肉层,确保它在大厅里烹饪时不会粘在一起,原始和不均匀。在“食品先锋”圈子中,每天学习19道菜,价值5美分: 点击上面的“Enter Circle”加入,注意“食物先锋”每天都会收到令人兴奋的内容! 做最好的头发 制作:南美集团的行政总厨 这种毛茸茸的血液已经在South Beauty销售了16年。这个秘诀有三个:首先,许多同行都对茂旭王汤的香味感到困惑。事实上,这来自从韩国购买的芫荽籽。它略大,香气浓郁。破碎后,用胡椒粉和红汤炒。辛辣的红色清淡,香气浓郁,与一般的茂旭王汤不同。 其次,将头发简化为四川式火锅,将生产过程从厨房转移到私人房间,让食客见证从原料到原料的成分变化过程。 第三,考虑到一些北方客人“害怕痰”,在进入菜肴之前,血液将被放入红油中并浸泡在底部味道中。放好桌子后,煮红汤。经过这两个步骤,没有什么味道。 制作过程: 1.将一片鸭血调成5000克放入刀中,放入红油浸泡至完全调味。取菜时,将200克鸭血放入小盘中,倒入30克红油。 2,取一个白色大圆盘,底部垫入白菜叶200克,然后围着白菜依次摆入金针菇,青笋片,腊肉(冲洗干净,蒸熟后改刀成片)各100克,肥肠(提前白卤至熟,改刀成段),鳝鱼片各80克,鸭肠100克,午餐肉片,冬笋片(提前汆水去异味)各80克,上面再码放牛舌(提前白卤至熟,改刀成片),海参片(提前加高汤煨入味)各60克,明虾5只(提前汆水),最上方“盖”魔芋结60克即成。 3,砂锅内盛入毛血旺汤1500克,撒香菜籽粉10克,带着盛放食材的大圆盘,鸭血碟,香菜碟,油辣椒碟走菜。上桌后将砂锅放在卡式炉上,开大火将汤汁烧沸,转小火先倒入鸭血,然后按照金针菇,腊肉片,肥肠,牛舌,午餐肉,冬笋,明虾,魔芋结,鳝鱼,白菜,青笋,鸭肠,海参的顺序下料,待汤汁再次沸腾时即可关火,依照客人喜好放入油辣椒段,香菜后上桌。 毛血旺汤: 1,香菜籽60克,砂仁,草果(去籽)各25克,小茴香,白蔻,香茅草各20克,桂皮,八角各15克,灵草,肉蔻各10克,以上香料打碎即成。 2,锅入色拉油6000克,菜籽油4000克,牛油2000克烧至四成热,下入大葱段500克,小黄姜片250克小火慢炸至颜色焦黄,捞出葱姜,下入糍粑辣椒2500克小火炒15分钟,待油色变红,放入郫县豆瓣碎1000克小火炒10分钟,待香味逸出,下入干红花椒200克(提前泡入白酒回软)以及香料碎小火炒10分钟,再放泡椒碎200克炒5分钟出香,加冰糖,白酒各50克,关火倒入大桶,焖1-2天,上面的是老油,下层的为麻辣底料。 XX 3,每天饭前,取2000克老油至50%热量,放入洋葱,浸泡红辣椒切片,浸泡生姜片100克小火炒,加20磅高汤煮开,加入永川大豆一餐300克,300克,味精,鸡粉100克,盐80克,冰糖70克,白胡椒60克,搅匀,加白酒150克开火,打成渣滓即成。 主拨号: 芫荽籽的表面是棕色的,含有鼠尾草和柠檬的混合物。它在韩国使用,经常用于烧烤和泡菜。它具有优异的除臭效果。如今,South Beauty South的每个分店每年必须至少购买100磅,或直接将其粉碎成血味汤,或加入油和炒,然后制成粉末。烹调腌制的胡椒菜时,撒上一个小锅,香味不会麻木。煎炸后,它被淋入水煮鱼中,这使得这道大菜也具有独特的风味。 2,除了香菜种子外,其他蔬菜种子也可以用来做菜,如烤牛肉,羊肉可以放少许芹菜种子,炖鸡汤,老鸭汤可以加少许糯种子,可以去掉膻味道,并使菜具有芬芳的气味。 香菜种子 香菜种子 制作:南美集团的行政总厨 芫荽籽和青椒与热油中的两种香气相结合。他们倒在用酸汤和啤酒煮熟的鱼片上。味道特别诱人。 制作过程: 1.将一条鱼(约900克)屠宰并腌制,将鱼切成碎片。加入盐,白葡萄酒,生姜,洋葱,白胡椒和泡菜5分钟。拿起洋葱姜。将蛋清糖浆倒入锅中(1个蛋清,15克湿淀粉并充分混合)100克。将鱼骨头分成几部分,然后将成分添加到底部。 2,将30克鸡油放入鸡肉中烧至50%热量,放入鱼骨炒香,放入生姜,切片萝卜片各35克,野山辣椒圈25克炒蒸,加入黄灯笼时香气逃出30克辣椒酱炒,加入700克骨头汤,啤酒300克火烧开,放入150克丝瓜段煮1分钟,调入5克味精,鸡粉,放入鱼片放入小火改变颜色,关火即使汤倒入锅中。 3,锅内放入80克老油烧至70%热量,放入芫荽籽25克,绿胡椒粉20克炒香,倒入装有鱼片的锅中,撒上10克香菜即可取菜。如果您想了解更多着名的餐厅菜肴,请加入“Food Pioneer”圈子: 点击上面的“Enter Circle”加入,注意“食物先锋”每天都会收到令人兴奋的内容!

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